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作者:admin 来源: 浏览次数:0


       无论是外出就餐还是自家开火做饭,饭菜剩下都在所难免,要把所有吃不完的剩菜扔掉,人们总有不舍之情。那么怎样正确处理剩菜呢?

        从事营养学研究的李医生表示,剩菜大都经过筷子的翻动,这样给细菌提供了更好的接种机会,细菌会与食物充分混合之后,大量繁殖。室温下放的时间越长,翻动次数越多,则细菌繁殖越多。再次食用前的加热只能杀死细菌,却不能消灭已经产生出来的亚硝酸盐。

        李医生建议,要想把一次烹调的蔬菜分两餐食用,可以在烹调之后马上分成两份,一份在稍稍温凉之后马上盖好放进冰箱,决不翻动;另一份当顿吃掉,一点不留。下一餐拿出冷藏的那份菜,稍微热一下便可食用。这样,亚硝酸盐的风险就少得多了。基于硝酸盐极易溶于水的特点。烹调前可以把蔬菜在水中焯一下,这样大部分的硝酸盐就会去掉。

——摘自西安晚报

 

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